Die Methode O. - über Perlen ohne Reue

Im Weinbau gibt es für fast alles eine Klassifikation, eine Kategorie, ein Zertifikat oder zumindest einen Namen. Doch manchmal passiert es, dass man etwas macht, was kaum einer macht, etwas das keinen Namen hat, nicht im Weingesetz geregelt und auch nicht an Sommelier Schulen gelehrt wird.

So geht’s uns beim Schaumwein machen.

Wir haben das Verfahren nicht erfunden, doch uns entschlossen, ihm eine Namen zu verleihen: METHODE O.

Die Methode O., unsere Art Bubbles in die Flasche zu bringen, kann als eine Art Zwischending zwischen Pétillant Naturel und der traditionellen Flaschengärmethode (Methode traditionelle) gesehen werden. Denn im Gegensatz zur traditionellen Methode wird keine Zucker-Hefe-Mischung zugesetzt, sondern gärender Most aka Traubensaft.

Wir machen uns die Vorteile der beiden Verfahren zu Nutze:

• Zusatzfrei wie beim Pet Nat wird nur mit Spontanhefen die auf den eigenen Trauben sitzen gearbeitet.
• Der Grundwein ist aus verschiedenen Chargen als ausgewählt und bereits ein Jahr im Holz oder Fass gereift, bevor die zweite Gärung stattfindet.

Wieso das nicht alle machen, wenn es super ist? Die Methode O. verlangt viel Zeit, ist irre aufwändig und richtig riskant, wenn man die Zeitpunkte nicht genau erwischt, zu viel oder zu wenig Most zusetzt.

Und weil die Methode OHNE Zusätze auskommt und OHNE Namen dasteht, nennen wir sie einfach Methode O.

Wir haben bereits 7 Jahre Erfahrung und es gibt Methode O. unter dem Motto „Perlen ohne Reue“ in  leichten Pet Nat artigen Varianten ohne Jahrgang, die auf den jeweiligen Stillweinen basieren:

• Markus Altenburger weiss PRICKELND

• Markus Altenburger Rosé PRICKELND

Unser neuester Release ist allerdings ein Jahrgangsschaumwein, der mehrere Jahre auf der Spontanhefe gereift ist.

• „Blitz“ 2017 – ein Rosè vom pursten Kalk – wurde nach einem Jahr im Fass und knapp 5 Jahren in der Flasche soeben degorgiert.

Wir werfen den traditionellen Schaumweinen hiermit den Fehdehandschuh hin und beweisen, dass hochwertigste Perlage auch „ohne“ möglich ist.

In unserem Online Shop haben wir den perlenden Weinen eine Rubrik gewidmet. Unter www.jungenberg.at/schäumend findet ihr unwiderstehliche Setangebote.